Havyar çeşitleri, seçkin satış noktalarında, premium seviye marketlerde ve online platformlarda siyah ve kırmızı olarak tüketiciye sunulur.
Kırmızı olanı somon balığından elde edilirken siyah olanı dişi mersin balığından çıkarılır ve çok daha yüksek fiyata alıcı bulur.
Beluga Havyarı
Beluga havyarı iri taneleriyle en değerli çeşit olarak bilinir ve 2,5-3 mm çapındadır.
Tereyağımsı yumuşak bir tada sahiptir ve mavi-gri renktedir. Temiz bir kokusu bulunur, dilin gerisinde zengin bir aroma bırakır.
Tıpkı bir şarap gibi havyar da hangi balıktan çıkarıldıysa onun yaşadığı çevrenin ve beslenme şeklinin izlerini lezzetinde barındırır.
Osetra Havyarı
Osetra havyarı, Beluga’ya göre orta kalitede ve daha uygun fiyatlıdır. Rusya ve Çin arasındaki Amur Nehri’nde yaşayan mersin balığından elde edilir.
Sevruga havyarı ise en genç ve en koyu rengiyle en düşük kalitedeki havyardır. Tadı keskindir ve balık yağı aroması güçlükle hissedilir.
