Gastronomide her \u00e7e\u015fit bal\u0131k yumurtas\u0131na verilen ad\u0131 olan Havyar nedir? Tarihi k\u00f6keni nereden gelir.<\/p>\n\n\n\n
Bal\u0131klar\u0131n yumurtalar\u0131 \u00f6zel bir yiyecek olarak bal\u0131\u011f\u0131n\u0131n etinden daha de\u011ferlidir. Bal\u0131k yumurtalar\u0131 i\u00e7inde \u00f6zellikle Hazar Denizi’nde ya\u015fayan mersin bal\u0131\u011f\u0131ndan ve bir mersin bal\u0131\u011f\u0131 t\u00fcr\u00fc olan \u00e7irozdan elde edilen yumurtalar ve bunlar\u0131n i\u00e7inde siyah havyar olan\u0131 havyar\u0131n en de\u011ferli \u00e7e\u015fitidir.<\/p>\n\n\n\n
Mersin ve \u00e7iroz bal\u0131klar\u0131 canl\u0131 olarak yakalan\u0131r, i\u00e7lerinden yumurtalar\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131r ve kar\u0131nlar\u0131 dikilerek tekrar suya b\u0131rak\u0131l\u0131r. Bu \u015fekilde, bir bal\u0131ktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlan\u0131p kutulanan havyarlar y\u00fcksek fiyattan b\u00fct\u00fcn D\u00fcnya’ya sat\u0131l\u0131r. Siyah havyar\u0131n en makbul ve pahal\u0131 cinsi beluga havyar\u0131d\u0131r. Somondan elde edilen k\u0131rm\u0131z\u0131 havyar ise siyah\u0131 kadar de\u011ferli de\u011fildir.<\/p>\n\n\n\n
Azak Denizi’ndan \u00e7\u0131kar\u0131lan mersin bal\u0131\u011f\u0131 ve havyar, 10. y\u00fczy\u0131lda Kiev Knezli\u011fi ve Bizans \u0130mparatorlu\u011fu aras\u0131nda imzalanan b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7ekli ticaret anla\u015fmas\u0131yla beraber Bizansl\u0131 soylu ve aristokratlar\u0131n sofralar\u0131nda yer almaya ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Havyar, en l\u00fcks sosyal \u00e7evrelerde l\u00fcks muamele olarak kal\u0131c\u0131 bir \u00fcne sahiptir. Peki bu l\u00fcks ho\u015fg\u00f6r\u00fcn\u00fcn gizemi ve gizeminin ard\u0131ndaki hikaye nedir?<\/p>\n\n\n\n
Havyar temel olarak di\u015fi mersin bal\u0131\u011f\u0131n\u0131n karacas\u0131d\u0131r (yumurtalar, bazen “meyveler” veya “inciler” olarak da adland\u0131r\u0131l\u0131r), b\u00fcy\u00fck – 3000 librenin \u00fczerinde b\u00fcy\u00fcyebilir, ancak ortalama 60 libre – so\u011fuk sularda dola\u015fan g\u00f6\u00e7men bal\u0131k. 250 milyon y\u0131ldan fazla bir s\u00fcredir kuzey yar\u0131mk\u00fcrede. Mersin bal\u0131\u011f\u0131 esas olarak, d\u00fcnyan\u0131n iki b\u00fcy\u00fck havyar \u00fcreticisi \u00fclkesi olan Rusya ve \u0130ran’\u0131n k\u0131y\u0131lar\u0131nda bulunan Hazar Denizi’nde bulunur, ancak ayn\u0131 zamanda Karadeniz’de, Kuzeybat\u0131 Pasifik’in baz\u0131 k\u0131s\u0131mlar\u0131nda ve Kuzey’in G\u00fcney Atlantik b\u00f6lgelerinde bulunur. Amerika’da ve Avrupa’daki b\u00fcy\u00fck g\u00f6l ve nehirlerde yayg\u0131nd\u0131r. Tuzlu su bal\u0131\u011f\u0131 olmas\u0131na ra\u011fmen tatl\u0131 suda yumurtlar (yumurta b\u0131rak\u0131r).<\/p>\n\n\n\n
Orta \u00c7a\u011f’\u0131n \u0130ngiliz krallar\u0131, t\u00fcm mersin bal\u0131\u011f\u0131n\u0131 kendi t\u00fcketimi i\u00e7in ay\u0131rd\u0131 ve sadece kraliyet i\u00e7in ayr\u0131lan “Kraliyet Bal\u0131\u011f\u0131” olarak \u015f\u00f6valye etti. Ancak, mersin bal\u0131\u011f\u0131 yumurtas\u0131n\u0131 ilk haz\u0131rlayan ve tad\u0131na bakanlar Perslerdi – “havyar” kelimesi asl\u0131nda Fars\u00e7a “kuvvet pastas\u0131” veya “g\u00fc\u00e7 pastas\u0131” anlam\u0131na gelen “khav-yar” kelimesinden gelir, \u00e7\u00fcnk\u00fc Pers halk\u0131, havyar i\u00e7in bir\u00e7ok t\u0131bbi g\u00fc\u00e7. Persler bal\u0131k yumurtalar\u0131n\u0131 Kura Nehri’nden toplad\u0131lar, ancak bal\u0131k yumurtas\u0131n\u0131 t\u00fcketim i\u00e7in tuzlama gelene\u011fi asl\u0131nda sazan yumurtalar\u0131n\u0131n bu \u015fekilde haz\u0131rland\u0131\u011f\u0131 \u00c7in’de ortaya \u00e7\u0131kt\u0131.<\/p>\n\n\n\n
Havyar\u0131n bilinen ilk tarihi kayd\u0131, Yunan bilgin Aristoteles’e kadar uzan\u0131r. M\u00d6 4. y\u00fczy\u0131lda Aristoteles bu inceli\u011fi mersin bal\u0131\u011f\u0131 yumurtalar\u0131 olarak tan\u0131mlad\u0131, trompet ve \u00e7i\u00e7ekler aras\u0131nda ziyafetlerde m\u00fcjdelendi. Ancak havyar\u0131 mutlak l\u00fcks d\u00fcnyas\u0131na f\u0131rlatan Rusya ve Rus \u00c7arlar\u0131yd\u0131. Sterlet mersin bal\u0131\u011f\u0131n\u0131n alt\u0131n yumurtas\u0131 – art\u0131k neredeyse yok olma noktas\u0131na kadar avlanan – mevcut en hassas ve imrenilen havyar t\u00fcr\u00fc olan “emperyal” havyar\u0131 \u00fcretti. Zaman ge\u00e7tik\u00e7e, gurme havyar\u0131 Avrupa’daki t\u00fcm \u00fclkelere yay\u0131ld\u0131. , ve hemen hemen her k\u00fclt\u00fcr taraf\u0131ndan \u00f6d\u00fcllendirildi. Bir kavanoz havyar, M\u00d6 2. y\u00fczy\u0131lda y\u00fcz koyuna e\u015fitti ve bu da onu y\u00fcksek s\u0131n\u0131f vatanda\u015flara \u00f6zel hale getiriyordu.<\/p>\n\n\n\n
\u0130ster inan\u0131n ister inanmay\u0131n, havyar bir zamanlar Amerikan salonlar\u0131nda ve yemek i\u015fletmelerinde ne\u015feyle akard\u0131, sadece nikelden sat\u0131l\u0131rd\u0131. Her zaman var olan simit gibi, havyar\u0131n tuzlulu\u011fu da susuzlu\u011fa neden oldu ve bu da m\u00fc\u015fterilerin biraya daha fazla para harcamas\u0131na neden oldu. <\/p>\n\n\n\n
Amerikan havyar end\u00fcstrisi, mersinbal\u0131\u011f\u0131n\u0131n bol oldu\u011fu Penns Grove, New Jersey’deki Delaware Nehri’nde mersin bal\u0131\u011f\u0131 av\u0131na dayal\u0131 olarak 1873’te bir havyar i\u015fi geli\u015ftiren ve Amerika’ya g\u00f6\u00e7 eden bir Alman olan Henry Schacht ile k\u00f6k sald\u0131. Schacht, havyar\u0131 d\u00fcnya \u00e7ap\u0131nda da\u011f\u0131tan ilk \u015firketi kurarak, Amerikan mersin bal\u0131\u011f\u0131 havyar\u0131n\u0131 Avrupa’ya pound ba\u015f\u0131na -gulp- dolardan ihra\u00e7 etti. 19. y\u00fczy\u0131la gelindi\u011finde, Amerika Birle\u015fik Devletleri d\u00fcnya havyar\u0131n\u0131n %90’\u0131n\u0131 \u00fcretti ve bu daha sonra Amerika Birle\u015fik Devletleri’ne “Rus Havyar\u0131” olarak yeniden ithal edildi. 1<\/p>\n\n\n\n
900’de Pennsylvania eyaleti, Avrupa’da sat\u0131lan Rus havyar\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k y\u00fczde 90’\u0131n\u0131n asl\u0131nda ABD’den geldi\u011fini tahmin ediyordu.<\/p>\n\n\n\n
Bug\u00fcn, birka\u00e7 fakt\u00f6r ABD havyar end\u00fcstrisinin ileriye do\u011fru b\u00fcy\u00fck bir ad\u0131m atmas\u0131na neden oldu. Hazar Denizi mersin bal\u0131\u011f\u0131 pop\u00fclasyonlar\u0131n\u0131n azalmas\u0131, ba\u015fl\u0131ca havyar \u00fcreten \u00fclkelerde – Rusya ve \u0130ran – siyasi karga\u015fa ve di\u011fer bal\u0131k yumurtas\u0131 t\u00fcrlerinin – di\u011ferlerinin yan\u0131 s\u0131ra, di\u011ferlerinin yan\u0131 s\u0131ra – “havyar” olarak kabul edilmesi. , uzmanlar taraf\u0131ndan Rus ve \u0130ran havyarlar\u0131na sa\u011flam ve uygun fiyatl\u0131 bir alternatif olarak kabul edilen Amerikan havyar\u0131na daha b\u00fcy\u00fck bir talep yaratt\u0131. <\/p>\n\n\n\n
ABD’nin havyar \u00fcretimi \u00fczerindeki hakimiyeti, mersin bal\u0131\u011f\u0131n\u0131n Amerikan sular\u0131nda neredeyse yok olmas\u0131 nedeniyle \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azald\u0131.<\/p>\n\n\n\n